Rabarbar jest byliną z rodziny rdestowatych (Polygonaceae). Rabarbar jest rośliną warzywną powszechnie uprawianą w gruncie, szklarniach i inspektach cenioną ze względu na mięsiste łodygi liściowe. Rabarbar zawiera witaminy C, B1, A. Ma dużo potasu, trochę wapnia, sodu, magnezu, a także fosfor, żelazo i siarkę.

Rzepa jest dwuletnią rośliną korzeniową z rodziny kapustowatych. Pochodzi z obszarów śródziemnomorskich. Znano ją od dawna. Była bardzo rozpowszechnionym warzywem w starożytnej Grecji i Rzymie. Wielką popularnością cieszyła się także w okresie średniowiecza. W Polsce uprawiano ją i jadano bardzo często w XV i XVI wieku, za panowania Jagiellonów. Dziś nie jest tak znana i ma niewielkie znaczenie gospodarcze. Uprawia się ja w Europie, Azji i Ameryce Północnej.

Rzodkiew czarna jest rośliną jednoroczną z rodziny krzyżowych. Uprawiano ją już w starożytności, a walory odżywcze i lecznicze rzodkwi cenili zwłaszcza Egipcjanie. Jest spotykana w Europie i Azji. Zawiera duże ilości witamin B1 i B2, A, C, PP a także sole mineralne, żelazo, wapń i fosfor. 

Rzodkiewka ogrodowa jest popularną odmianą rzodkwi z rodziny krzyżowych. Ta jednoroczna roślina warzywna była znana już w starożytności. W Polsce dostępna jest z gruntu od maja do października, ale można ją jeść przez cały rok, ponieważ uprawiana jest również w inspektach i szklarniach. Rzodkiewki mają duże ilości witaminy C, a także witaminy z grupy B i PP oraz niemal komplet składników mineralnych, z których najważniejsze to: wapń, żelazo, miedź, fosfor i mangan.

Sałata jest gatunkiem liczącym około 200 odmian botanicznych. Są to rośliny zielne jednoroczne lub dwuletnie, spotykane głownie na półkuli północnej, uprawiane powszechnie ze względu na liście i niekiedy łodygi lub nasiona. Popularna sałata siewna to jednoroczna roślina warzywna, która była znana już w starożytności. Sałata jest bardzo cenną rośliną warzywną. Zawiera wszystkie witaminy, z wyjątkiem D i K, zwłaszcza A, B6, E i C. Jest bogata w składniki mineralne, takie jak żelazo, potas, magnez, mangan oraz kwasy organiczne. Dostarcza około 15 kcal w 100 g.

Szparagi to roślina z rodziny liliowatych. Istnieje około 150 gatunków tych rozdzielnopłciowych bylin.  Mają one kłącze, mięsiste korzenie, przekształcone w łuski i liście i niepozorne kwiaty. Owocem jest kulista jagoda. Kilka gatunków uprawia się jako rośliny ozdobne (asparagusy). W tak zwanych szparagarniach uprawiany jest szparag lekarski, który rośnie dziko w Europie i Azji. 

Szpinak to jedno lub dwupienna roślina warzywna z rodziny komosowatych. W stanie dzikim nie występuje, uprawia się go powszechnie w gruncie oraz w szklarniach i jest dostępny przez cały rok: wiosną i latem – świeże, młode listki, jesienią i zimą – mrożone. Ma do 70 cm wysokości, kwiaty zebrane w niepozorne kłosy. Rozety liściowe są bardzo wartościowe – zawierają witaminy A, B i C, karoten oraz sole mineralne, zwłaszcza żelazo i wapń, jednak pierwiastki te są trudno przyswajane ze względu na zawarty w szpinaku kwas szczawiowy.