Dieta powinna mieć charakter zasadowy. Cukrzycy często mają nadmiernie zakwaszony organizm. Węglowodany powinno się spożywać w postaci złożonej, jak pełne ziarno czy warzywa strąkowe, gdyż ulegają one powolnemu rozkładowi w organizmie.

Cukrzyca wywoływana jest przez całkowity brak lub częściowy niedobór insuliny, hormonu wytwarzanego w trzustce. Insulina odpowiada za wchłanianie glukozy przez wątrobę, komórki tłuszczowe i mięśnie, dostarczającej tym organom energię. Zbyt niski poziom insuliny prowadzi to do zwiększenia stężenia glukoz we krwi. Cukrzyca wpływa ujemnie na krążenie krwi w małych naczyniach krwionośnych, wywołując powikłania w innych narządach