Kapary są to nierozwinięte pączki kwiatowe rośliny Capparie spinosa, rosnącej w basenie Morza Śródziemnego (ich ojczyzną jest Hiszpania, Włochy). Pączki są koloru oliwkowego do niebeiskawozielonego; wielkość 4-12 mm, w przekroju nieco spłaszczone, rombowe z zaokrąglonymi kantami, o czterech zewnętrznych listkach. Świeże kapary mają delikatny ziołowy smak; marynowane są kwaskowate.