Szczawik zajęczy, nazywany także zajęczą kapustą, to roślina trwała, słabo owłosiona, rozpowszechniona prawie w całej Europie. Jest to trzylistkowa bylina z rodziny szczawikowatych, rosnąca w wilgotnych lasach, na torfowiskach i w zaroślach. Kwiaty jej są białe z fioletowymi żyłkami. Liście o kwaskowatym smaku zbieramy na wiosnę i dodajemy do sałatek, na zimę możemy je zakonserwować z cukrem, należy tylko pamiętać, że w większych ilościach są one trujące.

Uwaga

Z powodu zawartości kwasu szczawiowego nie należy go zażywać w skłonności do tworzenia się kamieni szczawianowych.