Buraki czerwone uprawiane były już w IV wieku p.n.e. W Babilonie i Mykenach ok. 2000 lat p.n.e. Używano liści buraka jako ziela leczniczego. Korzenie
buraków zaczęto stosować 800 lat p.n.e. w krajach śródziemnomorskich. Z czasem wyhodowano odmienne podgatunki; burak korzeniowy i liściowy, czyli boćwinę. Z korzeniowego powstały trzy najważniejsze; cukrowy, pastewny, ćwikłowy. Obecnie jest to bardzo popularne i powszechnie uprawiane warzywo, dostępne przez cały rok. Buraki zawierają witaminy ; C, B1, P oraz bardzo dużo makro i mikro elementów. Są szczególnie bogate w wapń 32mg%, magnez, sód i potas oraz cukier. Mają szerokie zastosowanie w kuchni ( jarzynka, sałatki, zupy, sok).

Buraki działają odkwaszająco, warto więc podawać je do mięs, które sprzyjają tworzeniu się kwasów w organizmie.

Uwaga
Najbardziej cenione odmiany buraków to te, które po przekrojeniu mają jednolite zabarwienie i mało widoczne pierścienie.

Stosowany wewnętrznie

Burak czerwony zawiera:

• tzw. antocyjany, które mają działanie antyrakowe, dlatego polecany jest w leczeniu nowotworów lub profilaktycznie.
• Ze względu na dużą ilość różnych składników mineralnych, buraki działają na organizm odkwaszająco.
• Barszcz z buraków jest dobrym środkiem na zgagę.
• Bardzo cenny jest sok z surowych i kiszonych buraków.
• Zaleca się go w anemii, wysokim ciśnieniu, braku odporności i na infekcje, zaparciach, schorzeniach gastrycznych, osłabieniu i nerwicach.
• Ponadto sok z buraków ma właściwości oczyszczające oraz regulujące pracę układu krążenia.