Grzyby budziły zainteresowanie ludzi już od tysięcy lat. Polacy zawsze byli amatorami grzybów, świadczą o tym średniowieczne teksty z dworu Władysława Jagiełły. Grzyby weszły też do literatury pięknej: w Panu Tadeuszu jest opis grzybobrania, gdzie Wojski zbiera muchomory, wykorzystywane w tamtych czasach jako trutka na muchy.
Zamiłowanie do grzybów pozostało do dzisiaj. W Polsce mamy wiele grzybów jadalnych, tj. takich które przyrządzane w różny sposób nie wywołują u człowieka żadnych dolegliwości.
Do najbardziej poszukiwanych należy grzyby borowikowate, przede wszystkim borowik szlachetny i podgrzybek brunatny. Nadają się one do szybkiego przyrządzania w rozmaity sposób, do marynowania w occie i suszenia.

Maślaki są również chętnie zbierane do natychmiastowego przygotowania lub marynowania.

Koźlarze przyrządza się bezpośrednio po zbiorze.

Rydze, których jest coraz mniej, piecze się z solą na blasze lub przechowuje smażone w maśle i zalane nim. Dziko rosnące pieczarki są lekceważone, ponieważ obecnie dużo jest pieczarek uprawowych.

Grzyby są delikatne i nietrwałe, wymagają starannego obchodzenia się z nimi podczas zbioru i transportu. Po przyniesieniu ich do domu, trzeba je niezwłocznie oczyścić i przyrządzić lub przechowywać w otwartym naczyniu. Potrawy z grzybów nie powinny być daniem głównym ( na jedną osobę nie więcej niż 150 – 200 g). Nie należy ich spożywać w stanie surowym. Nie można przechowywać potraw z grzybów w chłodziarce dłużej niż przez 6 godzin, bo tracą swoje wartości smakowe. W suchej masie grzybów znajduje się dużo białka. Zawierają one ważne dla zdrowia witaminy (A, D, E, K ). 100g świeżych grzybów to 30-35 kcal, suszonych 350 kcal. Niestety są one ciężkostrawne (białko w nich zawarte jest trudno przyswajalne przez organizm), dlatego nie nadają się do przyrządzania dań dla osób starszych i dzieci.

Zasady postępowania z grzybami:

• przed wyruszeniem na grzybobranie obejrzyj w atlasie cechy najgroźniejszych grzybów, co pozwoli odróżnić je od grzybów jadalnych;
• zabieraj tylko te grzyby, które dobrze znasz.
• do przenoszenia i przechowywania grzybów nie używaj toreb plastikowych.
• do spożycia przeznaczaj wyłącznie grzyby znane, zdrowe i świeże.
• grzyby poddawaj obróbce kulinarnej i suszeniu możliwe najszybciej po zbiorze lub po krótkim przechowywaniu w lodówce;
• nie jedz grzybów w stanie surowym, gdyż mogą zawierać substancje szkodliwe, które ulegają rozkładowi dopiero pod wpływem wysokiej temperatury;
• zawsze pozostawiają próbkę potrawy z zebranych grzybów do następnego dnia, aby w przypadku zatruć umożliwić biegłemu identyfikację gatunku.

Grzyby trujące zawierają substancje toksyczne, które wywołują różne objawy ze strony organizmu. Niektóre powodują ostre reakcje, inne dają objawy po wielokrotnym spożyciu, ponieważ toksyny gromadząc się, powodują powolne uszkadzanie niektórych organów wewnętrznych.

Uwaga
Najgroźniejsze toksyny znajdują się w muchomorach; sromotnikowym i jadowitym.

Muchomory zawierają kilka substancji toksycznych, m.in. falloidynę, która nie ulega rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury i gotowania.
Zatrucie muchomorem nie objawia się natychmiast po spożyciu, lecz po kilku godzinach. Wtedy zostaje zaatakowany przewód pokarmowy, wątroba, nerki i serce.
Pojawia się osłabienie, nudności, wymioty i biegunka oraz bóle mięśni nóg.
Chory dorosły umiera po 7-8 dniach, dziecko w 4-5 dobie po spożyciu.
Niezbędna jest szybka interwencja lekarska już podczas wystąpienia pierwszych niepokojących objawów. Do czasu przybycia lekarza należy prowokować wymioty, a następnie osoba zatruta dać do picia wodę. W żadnym wypadku nie wolno podawać mleka ani alkoholu. Pod żadnym pozorem nie należy spożywać krowiaka podwiniętego ( olszówki). Grzyb ten był dotąd uważany za jadalny. Jednak ostatnio okazało się, że powodował objawy chorobowe: bóle brzucha, nudności, biegunkę, gorączkę, zaburzenia oddychania.

Suszenie grzybów:

• można suszyć wszystkie gatunki grzybów jadalnych, 
• grzybów przeznaczonych do suszenia nie myje się, ale zeskrobuje z nich piasek, ewentualnie przeciera ściereczką;
• oddziela się kapelusze od trzonów, bo każda część wymaga innego czasu suszenia,
• wysuszone grzyby należy przechowywać w słoikach lub puszkach szczelnie zamkniętych,
• przed użyciem suche grzyby dokładnie myjemy i moczymy 2-3 godziny w wodzie lub osolonym mleku.

Sposób zbierania grzybów:

• zebrane grzyby należy włożyć do koszyka, a nie foliowych toreb, ponieważ w nich szybko zaparzają się i rozkładają, wydzielając substancje szkodliwe dla zdrowia,
• nie niszcz grzybów trujących, bo ich obecność w lesie jest niezbędna,
• po zakończeniu grzybobrania należy posegregować grzyby, 
• podczas zbierania nie obierać grzybów, gdyż składniki aromatyczne i odżywcze występują głównie w skórce i tuż pod nią.